Het diner kost €16 van aperitif tot en met de koffie en ook de wijn is inbegrepen
Afhankelijk van het hoofdgerecht serveren we één of meer voorgerechtjes: Salade van linzen; krulandijvie met spekjes, beide bereid zoals in Lyon, haring met gekookte aardappels in fijne olie, pompoensoep geserveerd in de pompoen zelf. Er zijn verschillende soorten mousse, zoals aubergine met munt uit eigen kruidentuin, erwten met peterselie en bieslook, of knolselderij met olijfolie en knoflook maar ook van kippelevertjes bereid met Noilly, een Franse droge vermouth. Soms is er komkommer met yoghurt en een vleugje knoflook, koude uitgebeende kip met gekruide kippenlevertjes. De zalm met zuring in bladerdeeg is voor bijzondere gelegenheden. Tenslotte is er zelfbereide hoofdkaas, en bij warm weer is er frisse koude komkommersoep met munt.
Dan gaan we verder met het hoofdgerecht en dat kan zijn: Varkenswangetjes op Bourgondische wijze bereid en geserveerd met in suiker geglaceerde worteltjes; eend gebakken in een zoutkorst, dit is alleen mogelijk als er niet al teveel gasten zijn. Kwartels met pruimen of blauwe kaas uit de Auvergne, eendenborst met botersaus en balsamico azijn. Kalfskop met remoulade- of gribiche saus, dit laatste is een saus met o.a. kruiden, ei, kappertjes en olie. Konijn met Roquefort en polenta, ossen- of kalfstong met gribiche saus, Provençaalse kikkerbilletjes. En laten we de eend met knolraap niet vergeten of de gepaneerde runderpens met remouladesaus. Als de gasten dat vragen maken we Zwitserse fondue. We gebruiken hiervoor van 1/3 'vacherin Fribourg' kaas als die te verkrijgen is. Vacherin Fribourg is een Zwitserse gruyère uit de omgeving van Fribourg.
Met veel plezier maken we ook de alom bekende 'blanquette de veau', dit is een kalfsstoofpot met room. Verder serveren we ook versgevangen forel uit de visvijver bij de molen van Malfranier met daarbij een Hollandse saus die op smaak is gebracht met mierikswortel of zuring. Verder staat er nog gekonfijte eend en paprika's op het menu en sinds kort bereiden we ook gekonfijte varkenswangetjes. Zeker het proberen waard!
Als we veel gasten hebben roosteren we een speenvarkentje boven het openhaardvuur en serveren daar verschillende gegrilde gerechten bij. Een speenvarkentje moet een week van te voren besteld worden bij de biologische varkenshouder. De maaltijd kost dan iets meer, nl. € 20.-
Bijgerechten die we vaak serveren zijn:
Met suiker geglaceerde worteltjes, met Pastis geflambeerde venkel, gesmoorde prei, soufflé van snijbiet, wortelen of courgettes knolselderij of kool in botersaus etc….We proberen deze gerechtjes zo veel mogelijk aan te passen aan het hoofdgerecht. Soms zijn we afhankelijk van wat er in een bepaald seizoen verkrijgbaar is.
Dan serveert Sheila één van haar eigengemaakte heerlijke desserts. Dat kan zijn: Citroen schuimtaart, kastanje chocoladetaart, cake met truffels van zwarte chocola, bladerdeeg met chocola en gekonfijte peren, taart met verse vruchten van het seizoen, als beursjes opgevouwen crêpes gevuld met chocola en gekonfijte sinaasappel, dit laatste is alleen mogelijk als er niet al te veel gasten zijn. Soms, als de vorige gangen al rijk genoeg waren, bestaat het dessert uit een eenvoudige taart van het seizoen.
Bij alles wordt wijn geserveerd, rode wijnen uit de streek, Merlot of Syrah, dat zijn lekkere wijnen. Verder wordt er ook water geserveerd. Nozières heeft natuurlijke waterbronnen.
Opmerking: Bij sommige producten zijn we afhankelijk van de aanvoer. 's Morgens bij het ontbijt bespreken we welk menu we die dag gaan maken.
Kinderen zijn vaak moeilijke eters - dat is nu eenmaal zo. Op verzoek maken we voor hun graag pasta met een leuk sausje en als ze echt heel moeilijk zijn, alleen met een klontje boter. Daar gaan we niet moeilijk over doen.
( Very kindly translated from French by Clara Osterhaus... )
Dan serveert Sheila één van haar eigengemaakte heerlijke desserts. Dat kan zijn: Citroen schuimtaart, kastanje chocoladetaart, cake met truffels van zwarte chocola, bladerdeeg met chocola en gekonfijte peren, taart met verse vruchten van het seizoen, als beursjes opgevouwen crêpes gevuld met chocola en gekonfijte sinaasappel, dit laatste is alleen mogelijk als er niet al te veel gasten zijn. Soms, als de vorige gangen al rijk genoeg waren, bestaat het dessert uit een eenvoudige taart van het seizoen.